Het ovale deksel van de doufeu is verdiept met de bedoeling dat men er koud ijs en/of water kan indoen.
Door de koelte van het deksel condenseert de damp binnenin de stovende pot tegen het deksel en druipt terug op het sudderende vlees dat daardoor sappiger blijft en ook zorgt voor een betere en lekkerder bereiding van het gestoofde en gesudderde vlees.